柿子酿酒方法与技术指南

柿子酿酒的科学原理

柿子作为一种含糖量较高的水果（通常含糖量在12%-18%之间），确实具备酿酒的基本条件。其果肉中的果糖和葡萄糖在酵母菌作用下可转化为酒精，而单宁等成分则赋予酒体特殊风味。

适合酿酒的柿子品种

根据南楼山酿酒技术网的实验数据，以下品种表现优异：

家庭柿子酿酒步骤详解

原料处理阶段

选择完全成熟但未软烂的柿子，去皮去蒂后称重。每5kg柿子建议添加：

• 果胶酶0.2g（促进汁液渗出）
• 偏重亚硫酸钾1.5g（杀菌）

发酵控制要点

加入专用果酒酵母（如RV171），保持温度在18-22℃。前3天每天搅拌2次，当比重降至1.020时转入二次发酵。

常见问题解决方案

问题1：酒体浑浊
可通过添加0.5g/L皂土进行下胶处理，静置7天后虹吸过滤。

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