黄酒制作方法视频详解与步骤解析

黄酒的制作方法视频详解

黄酒作为中国传统酿造酒的代表，其制作工艺历史悠久，风味独特。南楼山酿酒技术网为您带来详细的黄酒制作方法视频解析，帮助您了解从原料选择到成品出酒的全过程。

一、黄酒酿造原料准备

优质黄酒的酿造需要精选原料：糯米、酒曲和清水是三大核心要素。糯米需选择颗粒饱满、无霉变的优质品种，酒曲则推荐使用传统麦曲或红曲，水质以软水为佳。

二、黄酒制作关键步骤

1. 浸米：将糯米浸泡12-24小时，至米粒可轻松捏碎 2. 蒸饭：采用常压蒸煮30-40分钟，要求米饭熟而不烂 3. 摊凉：将米饭摊开冷却至30-35℃ 4. 拌曲：按米重量的0.3%-0.5%加入酒曲，均匀拌和 5. 发酵：控制温度在25-28℃，发酵周期15-30天

三、发酵过程管理

发酵是黄酒品质形成的关键阶段。前3天为糖化期，需保持28-30℃；4-7天进入主发酵期，温度控制在25-28℃；后期发酵温度可降至20℃左右。每天需搅拌1-2次，确保发酵均匀。

四、压榨与陈酿

发酵完成后，需进行压榨分离酒液和酒糟。新酒需经过3-6个月的陈酿，期间可进行适当的勾调，使酒体更加协调。陈酿温度建议保持在15-20℃。

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南楼山酿酒技术网提醒：家庭酿造黄酒时，务必注意卫生条件，避免杂菌污染。不同地区的黄酒酿造工艺略有差异，建议根据当地传统方法调整参数。