酿酒现场工艺流程与关键技术解析

酿酒现场的核心工艺流程

酿酒作为一门古老的技艺，其现场操作直接影响最终产品的品质。南楼山酿酒技术网为您系统梳理从原料处理到成品入库的全流程要点。

一、原料预处理阶段

优质酿酒原料需经过严格筛选，以高粱为例：

• 颗粒完整度≥95%
• 含水率控制在12-14%
• 杂质含量＜0.5%

二、关键设备选型指南

酿酒现场常用设备参数对比：

三、温度控制技术要点

不同发酵阶段温度要求：

前发酵期：28-32℃（维持48小时）
主发酵期：不超过36℃
后发酵期：自然降温至20℃以下

酿酒现场常见问题解决方案

针对酸败、发酵停滞等典型问题，建议采用整粒无辅料酿酒技术进行工艺优化...

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