稔子酒传统泡制方法与技术要点

稔子酒的泡制方法

稔子酒作为岭南地区特色果酒，以其独特果香和养生价值备受青睐。南楼山酿酒技术网结合传统工艺与现代技术，为您解析专业泡制流程。

一、原料选择与预处理

1. 稔子果筛选：选用8-9成熟果实，剔除腐烂变质果，建议果径≥1.5cm为佳

2. 清洗消毒：用淡盐水浸泡15分钟后流水冲洗，晾干至表面无水分

二、基础配方与工具

容器建议选用10L广口玻璃罐，需提前用75%酒精消毒

三、分步泡制工艺

步骤1：装罐分层
按稔子果与冰糖3:1比例交替铺放，顶部预留15%空间

步骤2：酒曲激活
35℃温水活化酒曲20分钟，均匀淋入罐中

步骤3：密封管理
前3天每日搅拌1次，后转为单向排气密封

四、发酵控制要点

1. 温度控制：保持25-28℃环境，温差波动≤3℃

2. 时间判断：通常15-20天，当酒液呈琥珀色且无气泡产生时完成

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