红酒酿造工艺流程详解与关键技术解析

红酒酿造工艺流程全解析

作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，我们将系统介绍从葡萄到红酒的完整工艺流程。红酒酿造是一门融合科学与艺术的技艺，每个环节都直接影响最终品质。

一、原料筛选与处理

优质红酒始于葡萄选择：

1. 糖酸比检测：成熟度达22-25°Brix，总酸6-8g/L

2. 除梗破碎：保留30%-70%整粒葡萄（根据酒体需求）

3. 二氧化硫添加：50-100mg/L抑制杂菌

二、酒精发酵关键技术

核心参数控制：

三、苹果酸-乳酸发酵

通过酒类酒球菌将尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸，需注意：

• pH＞3.2时才能启动

• 温度控制在18-20℃

• 持续监测挥发性酸（＜0.8g/L）

四、陈酿与熟成工艺

橡木桶选择直接影响风味：

• 法国橡木：单宁细腻，带来香草、咖啡香气

• 美国橡木：椰子、甜香料特征明显

• 陈酿周期：6-24个月（定期补桶）

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