个人酿酒手续办理指南与合规流程解析

个人酿酒的法律基础与手续概述

根据《食品安全法》及《酒类流通管理办法》，个人酿酒需区分自用与销售两种性质。自用酿酒通常无需许可，但若涉及销售或公开提供，则必须办理完整手续。我国对酒类生产实行许可证制度，个人需通过市场监管部门审批方可合法运营。

自用酿酒的基本要求

纯粹家庭自酿且不对外流通的情况，需注意以下规范：

1. 年产量不得超过100升（以乙醇含量计）
2. 不得使用工业酒精或非食用原料
3. 发酵场所应远离污染源并保持清洁

商业性酿酒手续办理流程

第一步：主体资格登记

需先办理营业执照，推荐注册为"个体工商户"或"小微企业"。准备材料包括：

第二步：食品生产许可申请

向当地市场监管局提交SC认证申请，关键审核指标包括：

• 生产场地面积≥50㎡（发酵区与灌装区分隔）
• 配备消毒设施与检测设备
• 建立原料进货查验记录制度

第三步：环保备案

酿酒产生的废水COD值通常超过5000mg/L，需办理建设项目环境影响登记表备案，主要流程：

1. 登录生态环境部备案系统
2. 填报废水处理方案（建议采用厌氧+好氧组合工艺）
3. 取得备案编号

设备选购与工艺合规要点

建议选择304不锈钢材质的蒸馏设备，容量根据产量选择：

• 小型：50-100L（适合初创）
• 中型：200-500L（需配套冷却系统）
• 大型：1000L以上（需专项审批）

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