桑葚泡酒制作方法与步骤详解

桑葚泡酒制作专业指南

作为「南楼山酿酒技术网」的专业酿酒师团队，我们结合传统工艺与现代发酵技术，为您系统解析桑葚泡酒的制作要点。桑葚酒富含花青素和氨基酸，正确制作可保留90%以上营养成分。

一、原料准备阶段

选择成熟度80%以上的新鲜桑葚，果实饱满无破损。每5公斤桑葚建议搭配：

• 冰糖1.2-1.5公斤（甜度可调）
• 42度纯粮白酒8升
• 50g酿酒专用酵母（推荐安琪果酒酵母）

二、关键制作流程

1. 预处理：桑葚用淡盐水浸泡15分钟后沥干，去除果柄。容器需用75%酒精消毒。

2. 分层装罐：按桑葚与冰糖3:1比例交替装入发酵罐，顶部预留15%空间。

3. 发酵控制：加入活化后的酵母，保持温度22-26℃。前3天每天搅拌2次，后期密封发酵。

三、参数对照表

四、常见问题解答

Q：发酵出现白膜是否正常？
A：若为薄层白色菌膜属正常现象，如出现彩色霉斑需立即弃用。

Q：如何判断发酵完成？
A：当酒液比重稳定在0.992-0.996，且无明显气泡产生时为发酵终点。

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