桑葚泡酒制作方法及注意事项

桑葚泡酒的传统工艺解析

桑葚酒作为传统果酒之一，其制作工艺在《齐民要术》中便有记载。南楼山酿酒技术网结合现代微生物学原理，为您梳理科学化的家庭制作流程。

一、原料准备要点

选择成熟度80%以上的紫黑色桑葚，糖酸比应达到8:1为佳。经实验室检测表明，每公斤优质桑葚含：

二、标准化制作流程

1. 预处理阶段：将桑葚用淡盐水浸泡15分钟后沥干，保持果梗完整可提升酒体清澈度

2. 容器消毒：建议使用5L广口玻璃罐，用75%酒精喷洒内壁

3. 配比方案：桑葚:冰糖:白酒=5:1:8（42度纯粮酒最佳）

三、发酵控制技术

温度控制在18-25℃区间，前3天每天开罐搅拌1次。根据南楼山酿酒实验室数据，发酵周期与温度关系如下：

常见问题解决方案

酒体浑浊处理：可通过蛋清澄清法，每10L酒液添加2个蛋清，搅拌后静置48小时

酸味过重：发酵时添加0.3%碳酸钙可中和过量果酸

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