凤梨酒酿制方法与家庭制作步骤

凤梨酒酿制方法详解

凤梨酒以其独特果香和清甜口感备受喜爱，家庭酿制需掌握关键步骤与参数。以下为专业级操作指南：

一、原料准备

选择成熟度适中的凤梨（糖度14-16°Brix为佳），去皮后切2cm见方小块。每5kg凤梨需配比：

• 白砂糖：800g-1kg（根据口味调整）
• 果酒酵母：5g（推荐RV171或EC1118菌种）
• 偏重亚硫酸钾：0.1g/L（杀菌用）

二、发酵工艺流程

初级发酵：将凤梨与糖分层装入消毒容器，添加酵母后密封（留30%空间）。保持温度22-26℃发酵7天，每天搅拌2次。

二级发酵：过滤果渣后转入窄口瓶，安装水封装置。18-20℃静置发酵15-20天，直至气泡产生间隔＞2分钟。

三、关键参数控制

四、常见问题解决

发酵停滞：检查温度是否低于18℃，可添加酵母营养剂（0.3g/L）重启发酵。

异味处理：若出现醋酸味需立即终止发酵，可通过巴氏杀菌（65℃/15分钟）挽救。

五、陈酿与保存

酒液澄清后虹吸至棕色瓶中，满瓶密封存放于12-15℃环境。建议陈酿3个月以上，酒精度通常达10-12%vol。