白酒的制作工艺流程概述
白酒作为中国传统的蒸馏酒，其制作工艺源远流长，主要分为原料处理、糖化发酵、蒸馏取酒、陈酿老熟四大核心环节。南楼山酿酒技术网将为您系统解析各环节的技术要点与注意事项。
关于白酒制作工艺的常见问题解答
1. 白酒制作工艺主要包括哪些步骤？
白酒制作工艺主要包括原料处理、制曲、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等步骤。原料如高粱、小麦等需经粉碎、蒸煮；制曲培养微生物；发酵将糖转化为酒精；蒸馏提取酒液；陈酿提升风味；勾兑确保品质稳定。
2. 白酒发酵过程中需要注意什么？
白酒发酵需控制温度、湿度和时间，通常在20-30°C进行，避免过高导致杂菌滋生。使用优质酒曲，确保微生物活性，发酵周期因酒种而异，如酱香型需多次发酵，以产生丰富风味物质。
3. 蒸馏在白酒制作中起什么作用？
蒸馏是白酒制作的关键步骤，通过加热发酵醪液，分离酒精和杂质，提取高浓度酒液。控制蒸馏温度和时间，可影响酒的口感和香气，传统工艺常采用甑桶蒸馏，以保留独特风味。
4. 白酒陈酿有什么重要性？
陈酿是白酒品质提升的重要环节，酒液在陶坛或不锈钢容器中储存，通过缓慢氧化、酯化等反应，使酒体更醇厚、香气更协调。陈酿时间越长，通常风味越佳，但需根据酒种调整。
5. 如何确保白酒制作工艺的合规性？
白酒制作需遵循国家食品安全标准，如GB/T 10781等，确保原料无污染、生产过程卫生、添加剂合法。企业应定期检测，遵守《食品安全法》，保障消费者健康，促进产业可持续发展。