家庭自制米酒的详细步骤与技巧

家庭自制米酒的完整指南

米酒作为中国传统发酵饮品，以其甘甜醇厚的口感深受喜爱。南楼山酿酒技术网为您提供专业级家庭米酒制作方案，从选材到发酵全程详解。

一、原料准备

优质糯米（建议粳米）500g、酒曲2-3g（安琪甜酒曲或传统植物酒曲）、凉开水200ml。糯米需提前浸泡4-6小时至可轻松掐断，酒曲活性需保持在25℃以下环境。

二、关键步骤解析

蒸米阶段：沥干水分后平铺蒸布，大火蒸25分钟至米粒透明无白芯。蒸好后迅速摊开降温至30-35℃（手感微温）。

拌曲发酵：将酒曲碾碎与凉开水混合，按米重0.4%-0.6%比例均匀拌入米饭。装入消毒容器（陶罐最佳），中间挖出酒窝便于观察出酒。

三、发酵控制参数

四、常见问题解决

发酵失败：检查是否接触油污或温度过高（＞40℃会杀死酵母）。若24小时无酒液，可补加0.1%酒曲重新拌匀。

酸味过重：因杂菌污染导致，需确保容器蒸汽消毒10分钟以上。发酵后期可移至冰箱冷藏减缓酸度上升。

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