白酒制作全过程视频解析与工艺详解

白酒制作全过程视频技术解析

作为中国传统的蒸馏酒，白酒的制作工艺蕴含着千年智慧。南楼山酿酒技术网通过专业视角，为您拆解白酒制作全过程视频中的技术要点，帮助爱好者掌握从原料到成酒的完整流程。

一、原料选择与处理

优质白酒的基础在于原料。高粱是主流选择，其淀粉含量需达到62%以上，辅以大米、糯米等谷物。视频中常见的原料处理包括：

1. 除杂：通过振动筛去除石子、秸秆等杂质
2. 粉碎：控制颗粒度在20-40目之间，确保后续糖化效率
3. 润料：加水浸润至含水量42%-45%

二、核心发酵工艺

发酵是决定酒体风味的关键阶段。视频通常会重点展示：

• 大曲制作：小麦粉碎后压制成砖块状曲坯，在曲房培养28-35天
• 入窖发酵：粮醅与曲粉按100:18-22比例混合，控制入窖温度在18-22℃
• 温度监控：前缓（1-3天）、中挺（4-12天）、后缓落（13-30天）的典型曲线

三、蒸馏技术要点

蒸馏环节直接影响出酒率和品质：

1. 装甑要求：遵循"轻、松、薄、准、匀"五字诀
2. 汽压控制：保持0.02-0.04MPa稳定压力
3. 分段摘酒：头酒（≤75%vol）单独存放，中段酒（65-70%vol）为优质基酒

四、陈酿与勾调

视频较少展示的后期工艺同样重要：

• 陶坛存储：新酒需陈放6个月以上，优质酒需3-5年
• 勾兑原则：不同轮次、不同年份基酒按风味图谱调配
• 过滤杀菌：采用0.45μm微孔膜过滤，酒损控制在2%以内

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