家庭自制甜酒详细步骤与技巧分享

家庭自制甜酒完整指南

甜酒，又称米酒或酒酿，是我国传统发酵食品的代表之一。南楼山酿酒技术网为您提供专业的家庭甜酒制作方法，从选材到发酵全程解析，让您轻松掌握这门古老技艺。

一、原料准备

优质糯米是制作甜酒的基础，建议选择圆粒糯米，其支链淀粉含量高达98%，发酵效果更佳。酒曲推荐使用传统中草药酒曲，每500g糯米配比2-3g酒曲为宜。

二、详细制作步骤

1. 糯米处理：将糯米淘洗3-4次至水清，浸泡6-8小时（夏季缩短至4小时），手指能轻松碾碎米粒即为泡好。

2. 蒸制工艺：采用隔水蒸法，铺放糯米厚度不超过5cm，大火蒸25-30分钟，蒸至米粒透明无白芯。

三、关键发酵控制

将蒸好的糯米降温至30-35℃（手感微温），均匀拌入碾碎的酒曲。装入消毒容器后，在中间挖出直径3cm的"酒窝"。保持环境温度28-30℃，发酵36-48小时，当酒窝充满清亮酒液即告完成。

四、常见问题解答

Q：发酵失败怎么办？
A：若24小时后无酒香，可能是温度不足或酒曲失效，可补加1g新酒曲并升温至32℃。

Q：如何延长保存期？
A：完成发酵后立即冷藏可保存7天，或煮沸灭菌后密封保存1个月。

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