油桃酒酿制方法与步骤详解

油桃酒酿制方法详解

油桃酒以其独特的果香和甘甜口感备受青睐，自制油桃酒不仅能保证原料的新鲜度，还能根据个人口味调整甜度和酒精度。下面由南楼山酿酒技术网为您详细介绍油桃酒的酿制方法。

一、材料准备

1. 油桃选择：需选用成熟度高、无腐烂的油桃（建议糖度≥12%），每10斤油桃可酿制约6斤酒
2. 辅料配比：冰糖（油桃重量的15%-20%）、果酒酵母（0.2g/kg）
3. 工具清单：发酵罐（建议食品级玻璃容器）、虹吸管、比重计、消毒设备

二、酿制步骤

步骤1：预处理
将油桃洗净后去核切块（保留果皮），用浓度0.1%的食品级二氧化氯溶液浸泡5分钟杀菌。

步骤2：初发酵
按层叠方式将油桃块与冰糖放入发酵罐，加入活化后的酵母（水温≤35℃活化15分钟）。保持温度在20-25℃发酵7天，每天搅拌2次。

步骤3：分离发酵
当比重降至1.020左右时（约第8天），用虹吸管分离酒液至二次发酵罐，安装单向水封。此时可添加50ppm的亚硫酸钾抑制杂菌。

三、关键参数控制

四、常见问题解答

Q：发酵出现白色膜状物？
A：可能是醋酸菌污染，需立即撇除并添加20ppm维生素C抑制氧化。

Q：如何判断发酵完成？
A：当酒液比重连续3天稳定在0.992-0.996，且无明显气泡产生时即为发酵终点。

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