家庭自制米酒方法与步骤详解

家庭自制米酒完整指南

米酒作为中国传统发酵饮品，以其甘甜醇厚的口感深受喜爱。南楼山酿酒技术网为您提供专业且易操作的家庭米酒制作方法，无需复杂设备即可完成。

一、材料准备

1. 糯米选择：建议选用圆粒糯米（出酒率比长粒糯米高15%-20%）

2. 酒曲配比：安琪甜酒曲（每500g糯米使用2g）或传统植物酒曲

3. 辅助工具：

• 带盖陶瓷/玻璃容器（禁用金属器皿）
• 蒸锅或电饭煲
• 消毒用沸水

二、详细制作步骤

步骤1：糯米处理

将500g糯米浸泡6-8小时至可掐断米粒，沥干后平铺蒸布上，大火蒸30分钟（米芯需熟透）。

步骤2：降温接种

将蒸熟的糯米摊凉至30-35℃（手感微温），分次加入200ml凉开水打散米粒，均匀拌入碾碎的酒曲。

步骤3：发酵控制

将混合物装入容器，中间挖出酒窝，密封后置于25-28℃环境：

三、关键技术要点

1. 温度控制：发酵环境温差应≤3℃，可使用保温箱或电热毯辅助

2. 卫生管理：所有工具需沸水消毒，避免杂菌污染导致酸败

3. 终止时机：当酒液甜度达到峰值（约发酵60小时）时需冷藏停止发酵

常见问题解答

Q：米酒发酸怎么办？ A：可能因温度过高或密封不足，可加入1%食用碱中和后尽快饮用

Q：如何提高酒精度？ A：延长发酵至7天（需每日搅拌），酒精度可达8-10%vol

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