红酒制作全流程解析与关键技术要点

红酒制作全流程解析

红酒酿造是一门融合科学与艺术的技术，从葡萄采摘到最终装瓶，每个环节都直接影响酒体品质。南楼山酿酒技术网为您系统梳理关键步骤：

一、原料选择与处理

1. 葡萄品种选择：赤霞珠、梅洛等酿酒葡萄含糖量需达18-24°Brix，单宁适中（0.5-1.2g/L）

2. 分选去梗：人工剔除霉变果实，机械去梗破碎时控制果皮破损率≤15%

二、主发酵阶段

1. 酵母添加：推荐使用EC1118酵母（添加量0.2g/L），启动温度控制在22-25℃

2. 浸渍管理：每日压帽2次，监测比重降至1.000时终止发酵

三、后发酵与陈酿

1. 苹果酸乳酸发酵：保持18-20℃环境，持续15-30天

2. 橡木桶陈化：建议美国橡木桶（中度烘烤），陈酿时间6-12个月

四、澄清与装瓶

1. 下胶处理：使用蛋清粉（0.5g/10L）或膨润土进行澄清

2. 无菌灌装