家庭自制桑葚酒方法与注意事项

家庭自制桑葚酒完整指南

桑葚酒作为一种传统果酒，不仅口感醇厚，还具有丰富的营养价值。南楼山酿酒技术网为您提供专业的家庭酿制方案，无需复杂设备即可完成。

一、材料准备与工具选择

1. 主料选择：建议选用新鲜紫黑色桑葚（糖度≥18%），每10斤桑葚可酿制约6-8斤酒液。未成熟青果需剔除，避免涩味。

2. 辅料配比：冰糖用量为桑葚重量的20%-30%（根据口味调整），酵母菌种建议使用果酒专用酵母（如Lalvin EC-1118）。

二、详细制作步骤

步骤1：预处理
将桑葚用淡盐水浸泡15分钟后冲洗，自然晾干至表面无水珠。注意保留果柄处的天然酵母。

步骤2：破碎发酵
手工捏破果实（保留部分整粒），与冰糖分层装入消毒容器。建议使用广口玻璃罐，留出30%空间。首轮发酵温度控制在22-26℃，每日搅拌1-2次。

三、关键注意事项

1. 消毒规范：所有接触器具需用75%酒精擦拭，避免杂菌污染。

2. 温度控制：发酵环境温差不宜超过±3℃，高温会导致酸败。

3. 陈酿技巧：完成发酵后虹吸酒液至密封瓶，置于阴凉处陈酿3个月以上口感更佳。

四、常见问题解答

Q：发酵失败如何补救？
若48小时无气泡产生，可补加0.2g/L酵母重启发酵。出现霉斑则需废弃整批原料。

Q：酒精度如何估算？
通常初始糖度每1%约转化0.6%vol酒精，10斤桑葚加2斤糖的理论酒度约为12%vol。

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