家庭自制甘蔗酒方法与技术要点

家庭自制甘蔗酒核心技术解析

甘蔗酒作为热带地区传统饮品，以其独特清甜口感和丰富营养成分备受青睐。南楼山酿酒技术网结合多年实践经验，为您系统梳理家庭酿造的五大关键环节。

一、原料选择与预处理

建议选用糖度≥18%的鲜榨甘蔗汁，每10升汁液添加2-3片果胶酶片（用量0.1g/L）以提高出酒率。注意剔除霉变甘蔗段，压榨后需经80目滤网过滤去除残渣。

二、发酵参数控制

推荐使用安琪RW酵母（添加量0.3g/L），发酵初期每天搅拌2次促进溶氧。

三、蒸馏工艺要点

采用水浴加热分段收集法，弃去前5%酒头（甲醇含量高），当酒精度低于40%vol时截取酒尾。铜质蒸馏器可有效去除硫化物，核心温度需控制在78-82℃区间。

四、常见问题解决方案

若出现发酵停滞，可检测pH值（正常范围3.8-4.2），过低时用碳酸钙调节。酒体浑浊可通过-5℃低温沉淀48小时改善。

想系统学习整粒无辅料酿酒技术，可访问南楼山酿酒技术网专题课程。本方法经200+家庭用户验证，平均出酒率达65%（以12%vol计）。