古老自制甘蔗酒的传统工艺与家庭做法

古老自制甘蔗酒的传统工艺解析

甘蔗酒作为历史悠久的民间饮品，其酿造工艺可追溯至千年前。南楼山酿酒技术网通过田野调查与古籍考证，还原出这套完整的家庭酿造方法。

一、原料选择与预处理

需选用糖度≥18%的紫皮甘蔗，去皮后切成长度5-8cm的段状。每10kg甘蔗需搭配200g酒曲（建议使用米曲霉AS3.951菌种），水质要求pH值6.5-7.0的软水。

二、核心发酵工艺

将甘蔗段压榨取汁后，按以下参数控制发酵：
初发酵：温度28-32℃持续5天，每日搅拌3次
后发酵：转入陶瓮密封，保持20-25℃静置15天

三、传统蒸馏提纯技法

采用铜质蒸馏器分段收集：
- 酒头（前10%馏分）含甲醇需弃用
- 中段（60-70℃馏分）为优质酒心
- 酒尾可回锅二次蒸馏

四、现代家庭改良方案

针对城市家庭环境，推荐使用带温控功能的玻璃发酵罐，配合整粒无辅料酿酒技术可提升出酒率20%。注意发酵全程需避光，环境湿度建议控制在60-70%。

更多专业酿酒知识，欢迎访问南楼山酿酒技术网获取完整技术手册。