家庭自制甘蔗酒方法与技术要点

家庭自制甘蔗酒的技术原理

甘蔗酒是以甘蔗汁为原料，通过自然发酵或添加酵母菌进行酒精发酵制成的传统酒类。其核心原理是利用甘蔗中的蔗糖在微生物作用下转化为酒精，过程中需严格控制糖度、酸度和温度等参数。

原料选择标准

优质酿酒甘蔗应满足：

• 糖度≥18°Brix（可用糖度计检测）
• 茎秆粗壮无虫蛀
• 新鲜度（采收后72小时内使用）

详细酿造步骤

1. 榨汁处理

采用机械压榨或手工捶打提取汁液，每100kg甘蔗可得60-65kg原汁。建议使用304不锈钢设备避免金属污染。

2. 糖度调整

初始糖度建议控制在22-24°Brix，可通过添加纯净水或浓缩汁调节。计算公式：

3. 发酵管理

加入0.1-0.2%果酒酵母（如EC1118），前3天每天搅拌2次。当酒精度达8%vol时转入密闭容器，安装单向水封。

常见问题解决方案

发酵停滞：检查温度是否低于20℃，可添加酵母营养剂重启发酵。异味产生：多因杂菌污染，需保持器具严格消毒。

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