家庭自酿米酒完整教程与注意事项

家庭自酿米酒基础原理

自酿米酒是通过微生物发酵将淀粉转化为糖分，再由酵母菌将糖分转化为酒精的过程。南楼山酿酒技术网建议，家庭酿酒需重点关注三个核心参数：发酵温度（25-30℃）、糖化时间（36-48小时）、酒精度控制（8-12%vol）。

必备工具与原料

基础设备：食品级发酵桶（建议5L容量）、温度计、比重计、纱布滤网。初学者可选择南楼山酿酒技术网推荐的入门套装。

原料配比：糯米2kg、酒曲4g（安琪甜酒曲或传统中药曲）、矿泉水3L。糯米需提前浸泡6小时至可掐断状态。

分步操作指南

1. 蒸米与糖化

沥干的糯米平铺蒸笼，大火蒸30分钟至熟透。摊凉至35℃时拌入碾碎的酒曲，装入消毒后的发酵桶，中间挖出井字形透气孔。

2. 主发酵控制

保持环境温度28±2℃，前24小时需每8小时观察是否出现酒窝（糖化标志）。48小时后加入1.5L矿泉水，密封发酵7天，每天早晚各搅拌1次。

3. 过滤与后熟

用200目纱布过滤酒液，装入玻璃瓶二次发酵15天。建议使用专业整粒无辅料酿酒技术提升口感纯净度。

常见问题解决方案

发酵停滞：检查温度是否低于20℃，可添加5%蜂蜜重启发酵。
酸味过重：因杂菌污染导致，需严格消毒器具并控制发酵密封性。
酒体浑浊：延长沉淀时间或使用蛋清澄清法处理。

安全注意事项

① 发酵容器预留20%空间防爆瓶 ② 酒精计监测不超过16%vol ③ 出现黑霉立即弃用。建议首次酿酒者参考专业教程系统学习。