龙舌兰酒酿造工艺详解与步骤分解

南楼山酿酒技术网 2025-03-29 浏览：0

龙舌兰酒的传统酿造工艺

作为墨西哥国酒，龙舌兰酒（Tequila）的酿造过程严格遵循NOM-006-SCFI标准。南楼山酿酒技术网实地考察哈利斯科州核心产区，为您还原完整的工艺链条：

一、原料采收与处理

1. 蓝龙舌兰筛选：仅使用种植6-8年的蓝色龙舌兰（Agave tequilana Weber），糖分含量需达到22-28°Brix

2. Jimado工序：通过特制圆头刀去除200多片叶刺，保留50-80kg的"菠萝"状茎心（Piña）

二、核心发酵流程

传统工艺采用天然酵母发酵，现代酒厂多使用Saccharomyces cerevisiae酵母菌株：

参数范围
发酵温度28-32℃
PH值4.5-5.5
发酵时长48-72小时

三、双重蒸馏工艺

铜制壶式蒸馏器（Alambique）分两次蒸馏：

1. 首轮蒸馏：获得20-30%酒精度的"普通酒"（Ordinario）

2. 二次蒸馏最终酒精度55-60%

四、陈酿分级标准

根据墨西哥法规分为：

- Blanco：未陈酿或＜2个月

- Reposado：2-12个月橡木桶

- Añejo：1-3年陈酿

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