家庭自制米酒视频教程与详细步骤

家庭自制米酒视频教程

米酒作为传统发酵饮品，其制作过程既充满趣味又蕴含科学原理。南楼山酿酒技术网为您呈现专业级家庭米酒制作指南，通过视频与图文结合的方式，让您轻松掌握核心技巧。

一、原料准备与工具选择

优质糯米是成功的基础，建议选择颗粒饱满、无杂质的圆糯米。酒曲推荐使用传统植物酒曲（活性酵母数≥1×10^8 CFU/g），容器需选用食品级玻璃或陶瓷材质，避免金属器皿影响发酵。

二、关键步骤解析

1. 糯米处理：糯米需提前浸泡6-8小时至可轻松捏碎，蒸制时保持上汽后25分钟，米粒含水量控制在60%-65%。

2. 拌曲技巧：糯米冷却至30℃±2℃时，按每公斤米配比3-4g酒曲均匀撒入，视频将展示"翻拌-摊开-二次翻拌"的标准动作。

三、发酵过程控制

保持环境温度28-32℃是关键，前24小时为糖化阶段需适当透气，48小时后转入密封发酵。专业视频将演示如何通过米酒窝观察发酵状态（正常糖化液应清亮微甜）。

四、常见问题解决方案

针对发酵迟缓、酸味过重等典型问题，视频中包含温度调节、酒曲补加等应急处理方法。特别提醒：若出现黑色霉斑需立即弃用。

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