白酒酿造全流程解析与操作指南

白酒酿造全流程解析

白酒作为中国传统蒸馏酒的代表，其酿造工艺凝聚了千年智慧。南楼山酿酒技术网为您系统梳理从原料处理到成品装瓶的完整流程，助您掌握核心要领。

一、原料选择与处理

优质白酒的基础在于原料：

• 高粱：需选用淀粉含量≥65%的糯高粱，破碎至4-6瓣
• 辅料：稻壳用量控制在15-20%，需清蒸30分钟去除杂味
• 水质：pH值6.8-7.2的软水为佳，硬度≤4.5mmol/L

二、糖化发酵关键控制

传统固态发酵需注意：

三、蒸馏工艺要点

采用"缓火蒸馏，大火追尾"原则：

前段酒（酒头）截取量约5%，酒精度≥75%vol部分单独收集；中段酒（酒心）温度控制在78-82℃区间；尾酒需及时分离避免杂醇油混入。

四、陈酿与勾调技术

新酒需陶坛贮存6个月以上，不同轮次酒按3:4:3比例勾调。专业酿酒师会通过整粒无辅料酿酒技术提升酒体纯净度。

掌握这些核心环节后，您可登录南楼山酿酒技术网获取更详尽的参数对照表和视频教程，让传统酿酒技艺在现代实践中焕发新生。