家庭自酿入门指南：怎样自己在家酿酒

家庭酿酒基础准备

想要尝试怎样自己在家酿酒，首先需要了解基础设备和原料。以下是必备工具清单：

核心工具清单

• 发酵容器（建议食品级玻璃罐或陶瓷缸，容量5-10L） • 单向水封（防止杂菌进入） • 比重计（测量糖度，范围0.990-1.120） • 食品级硅胶管（用于虹吸转移酒液） • 温度计（0-50℃精度±1℃）

常见家庭酿酒方法

水果酒酿造流程

以葡萄酒为例的详细步骤： 1. 选果：成熟无破损的葡萄，糖度≥18°Brix 2. 破碎：保留果梗比例＜10% 3. 加硫：50-75ppm SO2抑制杂菌 4. 控温：22-28℃主发酵7-10天 5. 陈酿：二次发酵后静置3-6个月

米酒制作要点

关键参数控制： • 酒曲用量：糯米重量的0.3%-0.5% • 糖化温度：28-32℃维持36-48小时 • 酒精度：可通过加糖量调节（每升米汁加17g糖提升1%酒精度）

常见问题解决方案

发酵停滞处理：检查温度是否低于15℃，可添加酵母营养剂（用量0.1-0.2g/L） 酒体浑浊原因：通常因蛋白质未完全沉淀，可使用膨润土澄清（1-2g/L）

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