水酒制作方法与家庭酿酒技术指南

水酒的制作方法与技术要点

水酒作为中国传统发酵饮品，以其独特口感和酿造工艺深受喜爱。南楼山酿酒技术网为您系统介绍家庭水酒制作的全流程技术。

一、水酒制作核心原料

优质糯米是酿造水酒的基础，建议选择颗粒饱满、无霉变的圆粒糯米。酒曲的选择直接影响发酵效果，传统小曲（白药）与现代酿酒酵母可按1:0.5比例混合使用。

二、详细制作步骤

1. 原料处理：糯米需提前浸泡6-8小时，含水量控制在30%左右。蒸煮时保持米粒完整不粘连，蒸煮时间约25分钟。

2. 拌曲发酵：将米饭摊凉至30℃后，按每公斤米添加8-10克酒曲的比例均匀拌入。装入发酵容器时保持25-28℃环境温度。

三、关键技术参数

四、常见问题解决

发酵迟缓：检查环境温度是否过低，或酒曲活性不足。可适当提高温度至30℃并补充0.1%酵母营养素。

酸味过重：通常因杂菌污染导致，需确保器具严格消毒，发酵初期保持pH值在4.0-4.5之间。

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