杨梅果酒家庭酿造方法与技术要点

杨梅果酒家庭酿造技术详解

作为南楼山酿酒技术网的核心教程之一，杨梅果酒凭借其独特的果香与保健价值备受青睐。以下为经过200+次实操验证的标准化工艺流程：

一、原料选择标准

建议选用东魁、荸荠种等优质杨梅品种，成熟度需达到8-9成。每批投料需满足：

二、关键发酵控制

1. 预处理阶段：采用3%盐水浸泡15分钟后流水冲洗，去梗不破皮 2. 糖酸调整：按1kg杨梅添加100-150g冰糖，pH值控制在3.2-3.5 3. 酵母活化：推荐使用RV171果酒专用酵母，30℃温水活化15分钟

三、常见问题解决方案

问题1：发酵启动慢
检查环境温度是否低于20℃，可添加5%的酵母营养剂促进活化

问题2：酒体浑浊
采用50ppm的果胶酶处理12小时，再经硅藻土过滤

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