家庭自酿葡萄酒方法与详细步骤指南

家庭自酿葡萄酒基础准备

自酿酒需要严格把控卫生条件与原料选择。建议选用成熟度高的酿酒葡萄（如赤霞珠、梅洛），糖度需达到22-24Brix，酸度维持在6-8g/L。工具需包含：食品级发酵桶（建议10L容量）、虹吸管、比重计、单向水封及75%酒精消毒液。

原料配比表示例

详细酿酒步骤解析

1. 原料处理阶段

葡萄需去梗破碎，但不可过度挤压籽粒以免释放苦味物质。建议保留30%果皮增加单宁，添加50ppm焦亚硫酸钾抑制杂菌。初始糖度调整至22-24°Bx，对应潜在酒精度12-14%vol。

2. 主发酵控制

接种RV002酵母（适用温度18-28℃），每日搅拌压帽2次促进色素提取。发酵第3-5天进入旺盛期，需监测温度不超过30℃。当比重降至1.020时分离酒液，此阶段约需7-10天。

3. 后熟与澄清

转入二次发酵容器添加橡木片，保持15-18℃缓慢熟成。每2周检测SO2含量（维持30-50ppm），2个月后使用膨润土澄清。最终酒液透光率应＞90%，装瓶前经0.45μm膜过滤。

常见问题解决方案

发酵停滞：检查酵母活性，补充20ppm铵盐营养剂
酒体浑浊：添加0.1%皂土静置48小时
挥发酸超标：巴氏杀菌（65℃/15分钟）后终止发酵