甜酒制作过程视频详解与家庭酿造技巧

甜酒的制作过程视频详解

甜酒，又称米酒或酒酿，是中国传统发酵饮品之一。其制作工艺简单，适合家庭操作。南楼山酿酒技术网为您提供专业的甜酒制作指导，帮助您轻松掌握酿造技巧。

一、甜酒制作原料准备

制作优质甜酒需要精选原料：

1. 糯米：建议选用圆粒糯米，淀粉含量高，发酵效果好

2. 酒曲：传统中草药酒曲或现代纯种酒曲均可

3. 纯净水：用于蒸米和调节发酵浓度

二、甜酒制作详细步骤

1. 糯米处理：将糯米淘洗干净，浸泡6-8小时至米粒可轻松捏碎

2. 蒸制：隔水蒸30-40分钟，达到"熟而不烂"的状态

3. 冷却：将蒸好的糯米摊开降温至30-35℃

4. 拌曲：按0.5-1%的比例均匀拌入酒曲粉

5. 发酵：装入消毒容器，在28-32℃环境下发酵36-48小时

三、关键参数控制

四、常见问题解答

1. 为什么甜酒发酸？可能原因：发酵温度过高或时间过长

2. 如何判断发酵完成？标准：酒液清亮，米粒悬浮，有浓郁酒香

3. 甜酒能保存多久？冷藏可保存7-10天，建议尽快食用

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