甜白酒制作方法与家庭酿酒技术指南

甜白酒制作方法详解

甜白酒，又称米酒或醪糟，是我国传统发酵饮品之一，以其香甜醇厚的口感和丰富的营养价值深受喜爱。南楼山酿酒技术网为您带来专业的家庭甜白酒制作指南，从选料到发酵全程解析。

一、原料选择与处理

优质原料是酿造甜白酒的基础：

1. 糯米选择：建议选用当年新米，颗粒饱满、无霉变。糯米淀粉含量高达75%-80%，是理想的发酵基质。

2. 酒曲选用：传统甜白酒使用块状酒曲（每500g糯米约需1/4块），现代也可选用粉状甜酒曲（用量参考包装说明）。

二、详细制作步骤

步骤1：糯米浸泡

将糯米淘洗3-4次至水清，浸泡6-8小时（夏季缩短至4-6小时），以手指能轻易碾碎米粒为宜。

步骤2：蒸制处理

沥干水分后平铺于蒸笼，大火蒸25-30分钟。关键参数：米粒透亮无白芯，含水量约60%。

步骤3：降温拌曲

将蒸好的糯米摊开降温至30-35℃，按比例均匀拌入碾碎的酒曲。温度过高会杀死酵母菌，过低则影响发酵启动。

步骤4：装坛发酵

将拌曲后的糯米装入消毒过的容器（陶坛最佳），中间挖"酒窝"便于观察发酵情况。密封后置于25-28℃环境发酵36-48小时。

三、关键技术要点

1. 温度控制：发酵全程保持恒温，温度波动不超过±2℃。可使用发酵箱或电热毯辅助控温。

2. 卫生管理：所有器具需用沸水消毒，避免杂菌污染导致酸败。

3. 发酵判断：当酒窝渗出清亮酒液，米粒悬浮，散发甜香时即可终止发酵。

四、常见问题解答

Q：发酵后为什么发酸？

A：可能原因：①温度过高（＞32℃）②酒曲用量不足③密封不严感染杂菌

Q：如何延长保存期？

A：发酵完成后可冷藏保存3-5天，或煮沸灭菌后密封冷藏达15天。如需系统学习专业酿酒技术，可参考整粒无辅料酿酒技术课程。

南楼山酿酒技术网提醒：家庭酿酒虽有趣，但需注意食品安全。初次尝试建议小批量制作，熟练掌握技术后再扩大产量。