桑葚酒的正确做法与酿造技巧

桑葚酒的正确酿造方法

桑葚酒作为传统果酒之一，不仅口感醇厚，还具有丰富的营养价值。南楼山酿酒技术网根据多年实践经验，为您系统讲解家庭酿制桑葚酒的正确流程。

一、原料选择与处理

1. 桑葚挑选：选择成熟度在8-9成的紫黑色果实，糖度需达到12-15°Brix，剔除腐烂或未成熟果粒。每公斤桑葚可酿制约1.2L酒液。

2. 清洗消毒：用流动清水轻柔冲洗后，置于0.1%高锰酸钾溶液浸泡3分钟，最后用凉开水冲洗沥干。

二、发酵容器准备

建议使用5-10L带密封盖的玻璃罐，先用沸水烫洗，再用75%酒精擦拭内壁。避免使用金属容器以防酸性腐蚀。

三、核心酿造步骤

1. 破碎装罐：将桑葚轻轻捏破（保留果核），装入容器至2/3处，加入冰糖比例为1:0.2（即1kg桑葚配200g糖）。

2. 添加酵母：推荐使用果酒专用酵母（如Lalvin EC-1118），按0.3g/kg的比例用35℃温水活化15分钟后加入。

3. 初次发酵：保持温度在20-25℃，每天搅拌2次。当气泡减少、酒精度达8-10%vol时（约7-10天），进行渣液分离。

四、陈酿与保存

将酒液转入二次发酵罐，装满至瓶口避免氧化。在15-18℃环境下陈酿1-3个月，期间每两周虹吸换瓶一次。成品酒宜存放在阴凉避光处，最佳饮用期为6-12个月内。

常见问题解答

Q：发酵温度如何控制？
A：建议使用恒温箱或放置在温度稳定的地下室，温度过高易产生杂醇油。

Q：出现白膜是否正常？
A：若发现酒液表面形成白色菌膜，应立即虹吸下层清液并添加0.02%焦亚硫酸钾杀菌。

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