如何做米酒视频教程：家庭自制米酒详细步骤

如何做米酒视频教程：家庭自制米酒全解析

米酒作为中国传统发酵饮品，以其独特的风味和营养价值深受喜爱。南楼山酿酒技术网为您带来专业的家庭米酒制作视频教程，从选材到发酵，一步步教您掌握核心技术。

一、米酒制作前的准备工作

制作优质米酒需要做好以下准备：

1. 原料选择：建议选用圆粒糯米，其支链淀粉含量高（≥98%），发酵效果更佳。酒曲推荐使用安琪甜酒曲，活性稳定（活菌数≥5×10^8 CFU/g）。

2. 工具消毒：所有接触容器需用沸水煮烫10分钟，避免杂菌污染。

二、米酒制作详细步骤

步骤1：糯米处理

将500g糯米浸泡6-8小时至可捏碎状态，蒸制30分钟至熟透不夹生。蒸好的米饭需摊凉至30-35℃。

步骤2：拌曲发酵

按米重0.3%的比例加入酒曲（约1.5g），均匀拌入米饭中。装入消毒容器，中间挖出酒窝便于观察出酒情况。

步骤3：温度控制

保持28-32℃恒温环境，发酵36-48小时。夏季可室温发酵，冬季建议使用发酵箱或保温措施。

三、常见问题解决方案

1. 发酵失败：可能因温度过低或酒曲失效导致，建议检测环境温度并更换新鲜酒曲。

2. 出现酸味：通常因杂菌污染引起，需严格消毒工具并控制发酵时间不超过60小时。

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