甜杆酿酒方法详解与家庭制作指南

甜杆酿酒方法详解

甜杆（又称糖高粱）因其含糖量高、纤维少的特点，是传统酿酒的上佳原料。南楼山酿酒技术网为您系统介绍家庭甜杆酿酒的核心技术，从选材到成品全程指导。

一、原料选择与预处理

优质甜杆应选择茎秆粗壮、糖分积累充分的成熟植株，糖度建议≥18%。采收后需进行以下处理：

1. 去叶除杂：去除叶片和顶端穗部，保留主茎
2. 清洗消毒：用0.1%高锰酸钾溶液浸泡10分钟
3. 破碎榨汁：机械压榨出汁率应达75%以上

二、发酵工艺控制

采用分段发酵法可提升酒质：

三、蒸馏关键参数

使用铜质蒸馏器时需注意：
• 酒头截取：初始馏出液（酒精度≥75%）应弃去5%
• 心酒收集：保持蒸汽温度92-98℃
• 酒尾处理：酒精度＜30%时停止收集

四、常见问题解答

Q：发酵出现酸味怎么办？
A：可能感染醋酸菌，应立即调整pH至3.5-4.0，并添加0.02%焦亚硫酸钠。

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