清香型白酒制造工艺流程详解及关键步骤技术要点

清香型白酒制造工艺流程概述

清香型白酒作为中国白酒三大香型之一，以其清雅纯正、绵甜爽净的独特风格深受消费者喜爱。南楼山酿酒技术网为您详细解析清香型白酒的制造工艺流程，帮助您了解这一传统酿造技艺的精髓。

一、原料选择与处理

清香型白酒的主要原料为高粱，辅以少量大麦、豌豆等。原料选择需注意：

1. 高粱要求颗粒饱满、无霉变，淀粉含量在60%以上

2. 大麦和豌豆需新鲜无虫蛀

3. 原料需经过严格筛选和清洗

二、制曲工艺

清香型白酒采用大曲发酵，制曲是影响酒质的关键环节：

1. 曲料配比：大麦60%、豌豆40%

2. 制曲温度控制在50-55℃

3. 发酵周期约28-30天

三、发酵过程

清香型白酒采用地缸发酵，这是其独特工艺特点：

1. 发酵周期28-32天

2. 发酵温度控制在18-22℃

3. 酒醅含水量控制在55-58%

四、蒸馏技术

清香型白酒采用传统的甑桶蒸馏：

1. 蒸馏时间约40-50分钟

2. 酒精度控制在60-65度

3. 掐头去尾，取中段酒

五、陈酿与勾调

新蒸馏出的白酒需经过陈酿：

1. 陶坛贮存至少6个月

2. 勾调时注意不同批次酒的协调

3. 最终酒精度控制在38-53度

通过以上工艺流程，清香型白酒才能形成其独特的风味特点。想了解更多专业酿酒技术，欢迎访问南楼山酿酒技术网获取完整教程。