脐橙酿酒制作方法与步骤详解

脐橙酿酒的制作原理

脐橙酿酒是利用脐橙中的天然糖分，通过酵母发酵转化为酒精的过程。脐橙含有丰富的果糖和葡萄糖，是酿酒的理想原料。发酵过程中，酵母将糖分分解为酒精和二氧化碳，同时释放出脐橙特有的香气成分。

材料准备

主要原料

1. 新鲜脐橙：5公斤（选择成熟度高、无腐烂的果实）

2. 白砂糖：1公斤（可根据口味调整）

3. 酿酒酵母：5克（建议使用果酒专用酵母）

辅助工具

1. 发酵罐：10升容量（建议使用玻璃或食品级塑料材质）

2. 过滤纱布

3. 比重计（可选，用于测量糖度）

4. 温度计

制作步骤

1. 脐橙处理

将脐橙洗净后去皮，果肉切块。注意保留部分果皮（约1/4）以增加香气，但要去除白色髓部以免产生苦味。

2. 糖化处理

将脐橙果肉与砂糖分层放入发酵罐中，每层果肉上撒一层糖。密封后静置12小时，使果汁自然渗出。

3. 添加酵母

将活化后的酵母（用温水活化15分钟）加入发酵罐，轻轻搅拌。保持温度在20-25℃之间。

4. 主发酵

前3天每天搅拌2次，之后密封发酵。主发酵期约7-10天，当气泡明显减少时即可进入下一阶段。

5. 分离与后发酵

用纱布过滤掉果渣，将酒液转入干净的容器中继续发酵2-3周。此时酒精度可达10-12%。

常见问题解答

发酵温度控制

最佳发酵温度为18-25℃。温度过高会导致杂菌滋生，过低则发酵缓慢。冬季可放在暖气附近，夏季需置于阴凉处。

发酵时间判断

当酒液变得澄清，气泡基本停止产生，且比重稳定在1.000以下时，表明发酵基本完成。

口感调整技巧

若酒体过酸，可通过添加糖浆调节；若酒精度不足，可补加糖进行二次发酵。陈酿3个月以上口感更佳。

注意事项

1. 所有器具必须严格消毒，避免杂菌污染

2. 发酵初期需留出1/3空间防止溢出

3. 糖尿病患者应控制糖分添加量

4. 未成年人及孕妇不宜饮用