樱桃果酒自制方法与工艺详解

樱桃果酒自制工艺流程

樱桃果酒以其独特的果香和柔和口感备受青睐，南楼山酿酒技术网为您提供专业家庭酿造方案。以下为详细步骤与注意事项：

一、原料准备

选择成熟度90%以上的新鲜樱桃（推荐美早、红灯等甜度较高的品种），糖度需达14%以上。其他材料包括：

• 冰糖：樱桃重量的20%-30%
• 酿酒酵母：果酒专用型（如Lalvin EC-1118）
• 食品级亚硫酸钾：50ppm浓度
• 发酵容器：建议使用10L广口玻璃罐

二、发酵工艺流程

1. 预处理阶段：

樱桃去梗后清水冲洗，用0.1%盐水浸泡10分钟杀菌。沥干水分后去核（可保留部分果肉增加风味），破碎至粒径约5mm的果浆。

2. 主发酵控制：

将果浆与冰糖按层叠方式装入发酵罐，添加活化后的酵母（25℃温水活化15分钟）。控制初始糖度在22-25°Bx，温度维持在18-22℃。每天搅拌2次促进均匀发酵，持续5-7天。

三、陈酿与澄清

当酒精度达12%vol时进行虹吸分离，转入二次发酵罐添加50ppm SO₂。在12-15℃环境下陈酿2-3个月，期间每半月进行倒罐处理。最后用膨润土或蛋清进行澄清处理。

四、常见问题解答

Q：发酵启动慢怎么办？
A：检查酵母活性，可补加0.1g/L酵母营养剂。若环境温度低于15℃，需采用水浴加热。

Q：如何判断发酵完成？
A：当比重计读数连续3天稳定在0.992-0.996，且无明显气泡产生即为发酵终点。

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