浓香型白酒工艺流程图解与关键技术解析

浓香型白酒工艺核心流程解析

作为中国白酒三大香型之一，浓香型白酒以窖香浓郁、绵甜爽净著称。南楼山酿酒技术网结合传统工艺与现代标准，为您系统梳理关键生产环节：

一、原料预处理阶段

精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食，要求颗粒饱满无霉变。原料配比直接影响基酒风格，典型参数如下：

二、窖池发酵关键技术

采用泥窖固态发酵，窖泥中富含己酸菌等微生物菌群。入窖条件需严格控制：

• 温度：18-22℃（冬季需升温）
• 水分：53-56%
• 酸度：1-1.3mmol/10g
• 发酵周期：60-90天

三、分层蒸馏工艺要点

传统甑桶蒸馏采用"缓火蒸酒、大火追尾"原则，分段摘酒标准：

• 头酒：0.5-1%vol（含醛类物质需单独处理）
• 中段酒：62-68%vol（优质基酒主体）
• 尾酒：＜50%vol（含高级脂肪酸酯）

现代工艺优化方向

在保持传统风味基础上，南楼山酿酒技术网建议关注：微机控温发酵系统、气相色谱勾调技术、陶坛智能陈化管理等创新点。想深度学习完整工艺？可参考整粒无辅料酿酒技术专项课程。