酿制米酒的方法与步骤详解

酿制米酒的基本原理

米酒酿制是通过酒曲中的微生物将糯米中的淀粉转化为糖分，再进一步发酵成酒精的过程。核心在于控制温度、湿度及卫生条件，确保酵母菌和根霉菌的活性。

原料准备

1. 糯米选择：建议使用圆粒糯米（淀粉含量≥75%），淘洗至水清后浸泡6-8小时，含水量控制在30%-35%。

2. 酒曲配比：安琪甜酒曲（每公斤米用2-3克）或传统植物酒曲（每10斤米用1个曲丸）。

详细酿制步骤

第一阶段：蒸米与冷却

将浸泡好的糯米沥干，平铺在蒸笼布上蒸30分钟（蒸汽温度100℃），蒸好后用凉开水淋饭降温至30℃-35℃。

第二阶段：拌曲发酵

按比例撒入碾碎的酒曲，翻拌均匀后装入消毒容器（建议陶缸或玻璃罐），中间挖出直径5cm的"酒窝"，密封后置于25℃-30℃环境。

关键参数控制

常见问题解决

Q：酒味发酸怎么办？
A：可能因温度过高（＞35℃）或密封不严，可加入1%食用碱中和。

Q：发酵缓慢如何补救？
A：用35℃温水浴加热容器底部，同时检查酒曲活性。

保存与饮用建议

发酵完成后过滤酒液，冷藏可保存15天，加热至70℃可终止发酵。酒精度通常为3%-8%，糖尿病患者应控制饮用量。