酿酒需要什么材料与步骤详解

酿酒需要什么基础材料

酿酒的核心材料包括水、糖源（如谷物、水果）、酵母和辅助添加剂。以常见的啤酒为例，需准备麦芽（大麦芽或小麦芽）、啤酒花、酵母及纯净水。葡萄酒则需葡萄、果胶酶和专用酵母。不同酒类对原料比例有严格要求，例如啤酒麦芽与水的比例通常为1:3至1:5。

1. 糖源选择

谷物类：大麦、小麦、玉米等需先糖化处理；水果类：葡萄、苹果等需榨汁后调整糖度。糖度直接影响酒精度，需通过比重计监测（初始糖度建议1.040-1.060）。

酿酒必备设备清单

基础工具：发酵桶（食品级塑料/玻璃材质）、单向气阀、消毒剂、温度计、比重计。进阶设备：糖化锅、冷却盘管、压盖机等。家庭酿酒建议选择5-10升容量的发酵容器。

2. 关键设备参数

酿酒步骤详解

第一阶段：糖化与煮沸
将粉碎的麦芽与65℃热水混合保温1小时（淀粉转化为糖），过滤后加入啤酒花煮沸60分钟。

第二阶段：发酵控制
冷却至20-25℃后加入酵母，安装气阀。艾尔酵母需18-22℃发酵7-10天，拉格酵母需8-12℃发酵2-3周。

3. 常见问题解决

发酵停滞：检查温度是否过低或酵母活性不足。异味处理：可能因消毒不彻底，需使用Star San等专业消毒剂。

家庭酿酒注意事项

• 严格消毒所有接触原料的器具
• 发酵初期每天观察气泡活动
• 装瓶前测量最终比重（啤酒通常降至1.010-1.015）
• 储存环境需避光且温度稳定（12-15℃最佳）