酿酒技术培训课程与实操指南

酿酒技术培训的核心价值

随着精酿文化的兴起，专业酿酒技术培训成为从业者与爱好者的必修课。南楼山酿酒技术网通过12年行业积累，总结出覆盖家庭酿造到小型酒坊的全套技术体系，本指南将系统解析关键学习模块。

一、原料处理技术要点

优质酿酒始于原料筛选：高粱需颗粒饱满（含水率≤14%）、大米须碎米率＜5%。预处理阶段需掌握以下参数：

二、发酵工艺控制

采用分段控温发酵技术：前酵期24-28℃维持72小时，后酵期降至18-22℃。推荐使用安琪酿酒高活性酵母（活菌数≥200亿/g），接种量控制在0.3%-0.5%。

三、蒸馏设备实操规范

传统甑桶蒸馏需掌握"缓火蒸馏、掐头去尾"原则，酒头截取量约为投料量的1%-2%。现代不锈钢蒸馏塔操作时，塔顶温度建议控制在78-82℃区间。

常见技术问题解决方案

针对新手常遇的发酵停滞问题，可检查以下环节：①糖化酶添加量是否达标（120-150u/g原料）②环境pH值是否在4.0-4.5范围③溶解氧含量是否＞6mg/L。

想系统学习整粒无辅料酿酒技术？南楼山酿酒技术网提供包含28个实操视频的进阶课程，帮助学员掌握从原料到成酒的完整工艺流程。