腊月酒的做法详解及传统酿造工艺步骤分享

腊月酒的传统做法与酿造工艺

腊月酒作为冬季特有的传统酒品，其酿造工艺在我国已有数百年历史。南楼山酿酒技术网将为您详细介绍这一传统美酒的制作方法。

一、腊月酒的原料准备

制作腊月酒的主要原料包括：优质糯米5公斤、酒曲50克、纯净水适量。糯米需提前浸泡12小时，酒曲建议选择传统的中草药酒曲，这样酿出的酒更具风味。

二、腊月酒的具体制作步骤

1. 将浸泡好的糯米蒸熟，摊凉至30℃左右；
2. 按比例加入酒曲，搅拌均匀；
3. 装入干净的发酵容器中，加入适量凉开水；
4. 密封发酵，保持温度在25-28℃。

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三、发酵过程的关键控制点

发酵是腊月酒制作的关键环节，通常需要15-20天。前3天为糖化阶段，需每天搅拌一次；之后进入酒精发酵阶段，此时应保持密封。南楼山酿酒技术网建议使用透明容器，便于观察发酵情况。

四、腊月酒的储存与饮用

发酵完成后，需将酒液过滤装瓶，置于阴凉处陈酿1个月以上。优质腊月酒应呈琥珀色，具有浓郁的米香和淡淡的甜味。饮用时可温热至40℃左右，更能激发其风味。

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