古井集团酿酒技工传承与工艺解析

古井集团酿酒技工的非遗传承体系

作为中国老八大名酒企业之一，古井集团拥有延续1800年的"九酝酒法"非遗技艺。其酿酒技工队伍通过"师带徒"三级培养机制（初级3年、中级5年、高级8年）实现技艺传承，目前国家级酿酒师达37人，省级非遗传承人9位。

核心工艺技术参数

古井贡酒独有的"三高一长"工艺（高温制曲62℃±2、高温堆积58℃±3、高温馏酒35℃±1、长期贮存≥5年）对技工操作精度要求极高。以窖池管理为例，需每日记录以下数据：

现代酿酒技工的复合能力要求

当代古井技工需掌握微生物培养、气相色谱分析等12项现代技术，同时保留传统"看花摘酒"（通过酒花形态判断酒精度）、"手捻辨粮"等绝活。集团每年投入2300万元用于技工培训，包含：

• 6个月车间轮岗实践
• 中国酒业协会认证课程
• 江南大学发酵工程进修

职业发展双通道

技术序列可晋升至首席酿酒师（享受副总裁待遇），管理序列可竞聘车间主任等职位。2022年数据显示，高级技工年均收入达18.7万元，超当地平均工资2.3倍。

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