蒸酒米制作醪糟的详细步骤与技巧

蒸酒米制作醪糟的详细步骤

醪糟，又称甜酒酿，是一种传统发酵食品，以其香甜可口、营养丰富而深受喜爱。制作醪糟的关键在于酒米的蒸煮和发酵过程。下面，南楼山酿酒技术网为您详细介绍蒸酒米制作醪糟的方法。

一、准备工作

1. 选米：建议选用圆粒糯米，因其淀粉含量高，发酵效果更好。糯米需提前浸泡4-6小时，至米粒能轻松捏碎。

2. 工具准备：蒸锅、发酵容器（建议用陶罐或玻璃罐）、纱布、搅拌勺等。容器需提前用沸水消毒。

二、蒸酒米步骤

1. 沥水：将浸泡好的糯米沥干水分，平铺在垫有纱布的蒸屉上。

2. 蒸煮：大火蒸25-30分钟，至米粒透明无白芯。蒸的过程中可翻动1-2次确保受热均匀。

3. 冷却：将蒸熟的酒米摊开晾至30-35℃（手感微温），这是酒曲活化的最佳温度。

三、发酵关键技巧

1. 拌曲：按每500克米配2-3克酒曲的比例，将酒曲碾碎后均匀拌入酒米中。

2. 装罐：将拌好酒曲的米装入发酵容器，中间挖一个V型凹槽以观察出酒情况。

3. 控温：保持25-30℃恒温发酵，夏季约36-48小时，冬季需延长至60-72小时。

四、注意事项

• 所有工具必须严格消毒，避免杂菌污染

• 发酵过程中不要频繁开盖

• 成功标志：凹槽充满清亮酒液，米粒绵软漂浮

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