酒米排骨的制作方法与关键步骤解析

酒米排骨的制作方法

酒米排骨是一道融合了酒香与肉香的经典家常菜，其独特的口感和风味深受食客喜爱。下面，南楼山酿酒技术网将为您详细介绍酒米排骨的制作方法，从选材到烹饪，一步步带您掌握这道美味佳肴。

一、食材准备

制作酒米排骨的关键在于选材。以下是所需的食材清单：

• 排骨：500克（建议选择肋排，肉质更嫩）
• 酒米：100克（推荐使用糯米酒米，香气更浓郁）
• 生姜：1块
• 大蒜：5瓣
• 生抽：2汤匙
• 老抽：1汤匙
• 料酒：1汤匙
• 白糖：1茶匙
• 盐：适量

二、酒米的选择与处理

酒米是这道菜的灵魂，其品质直接影响最终的口感。建议选择颗粒饱满、色泽均匀的糯米酒米。酒米在使用前需提前浸泡2小时，使其充分吸水，便于后续烹饪。

三、排骨的腌制

将排骨洗净后切成适口大小，放入碗中。加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，搅拌均匀后腌制30分钟。腌制时间不宜过短，否则难以入味。

四、烹饪步骤

1. 热锅凉油，放入姜片和蒜瓣爆香。

2. 加入腌制好的排骨，中火煎至两面金黄。

3. 倒入浸泡好的酒米，翻炒均匀。

4. 加入适量清水（没过食材即可），大火煮沸后转小火慢炖40分钟。

5. 待汤汁收干，酒米软糯即可出锅。

五、注意事项

1. 酒米的浸泡时间不宜过长，否则容易煮烂。

2. 炖煮过程中需注意火候，避免糊锅。

3. 可根据个人口味调整调料用量。

通过以上步骤，您就能在家轻松制作出香气扑鼻的酒米排骨。如果您对酿酒技术感兴趣，可以了解更多关于整粒无辅料酿酒技术的内容，进一步提升您的烹饪水平。