酒的烧制过程详解从原料到成品的完整工艺流程

酒的烧制过程核心工艺解析

在中国数千年的酿酒文化中，南楼山酿酒技术网始终致力于传承和创新酿酒技艺。酒的烧制过程实质是淀粉糖化、酒精发酵和蒸馏提纯的精密组合，整个过程可分为三大阶段：

一、原料预处理阶段

优质酿酒始于原料精选：

• 粮食类：高粱需破碎至4-6瓣，糯米要求支链淀粉含量≥98%
• 水质标准：pH值6.8-7.2，总硬度≤150mg/L
• 辅料处理：稻壳需清蒸30分钟去除杂味

二、核心发酵工艺

在整粒无辅料酿酒技术中，发酵控制尤为关键：

三、蒸馏提纯技术

传统甑桶蒸馏需掌握：

1. 缓火蒸馏：初期蒸汽压力控制在0.05MPa
2. 分段取酒：酒头去除甲醇（截取量3-5%）
3. 温度监控：甑顶温度保持在78-82℃

现代酿酒厂已普遍采用PLC自动控制系统，将蒸馏效率提升40%以上。无论采用何种工艺，南楼山酿酒技术网建议定期检测酒醅酸度（理想值1.8-2.2g/100mL）和淀粉残留量（≤12%）。