金酒酿造工艺流程详解及关键步骤技术要点分享

金酒酿造工艺流程概述

金酒(Gin)作为世界六大蒸馏酒之一，其独特的杜松子香气和复杂的风味深受消费者喜爱。作为专业酿酒技术平台，南楼山酿酒技术网将为您详细解析金酒酿造的全套工艺流程。

一、原料选择与处理

金酒的主要原料包括谷物(通常为大麦、玉米或黑麦)和各种植物香料。其中杜松子是金酒不可或缺的核心香料，其他常见辅料包括芫荽籽、当归根、柑橘皮等。

原料处理要点：

• 谷物需粉碎至适当粒度(通常0.5-1.5mm)
• 杜松子等香料需干燥处理
• 水质要求：硬度适中，pH值6.5-7.5

二、糖化与发酵工艺

糖化过程将谷物中的淀粉转化为可发酵糖，温度控制是关键：

发酵阶段需控制：

• 酵母接种量：0.8-1.2亿个/ml
• 发酵温度：18-22℃
• 发酵时间：3-5天

三、蒸馏技术要点

金酒蒸馏通常采用壶式蒸馏器，分为两个阶段：

1. 初蒸馏：获得中性酒精(酒精度约90%)
2. 复蒸馏：加入香料进行风味提取

关键参数：

• 蒸馏温度：78-82℃
• 酒头截取量：约5%
• 酒心收集酒精度：75-80%

四、调配与陈酿

蒸馏后的金酒可根据风格进行调配：

• 伦敦干金：不添加糖分
• 老汤姆金：少量糖分添加
• 风味金酒：额外添加水果或香料

部分金酒会进行短期橡木桶陈酿(3-6个月)以增加复杂度。

金酒酿造常见问题解答

Q：金酒酿造过程中如何控制香气平衡？

A：关键在于香料配比和蒸馏时间的精确控制，建议初学者从基础配方开始，逐步调整。

作为专业酿酒技术资源平台，南楼山酿酒技术网提供从入门到精通的完整酿酒技术指导，帮助您掌握金酒酿造的各项关键技术要点。