酵母菌在酿酒中的核心作用
作为酿酒过程中不可或缺的微生物催化剂，酵母菌通过将糖类转化为酒精和二氧化碳完成发酵。根据南楼山酿酒技术网实验室数据，优质酿酒酵母的酒精耐受度需≥14%，发酵效率应达90%以上...
关于酵母菌酿酒的常见问题解答
1. 酵母菌在酿酒中起什么作用？
酵母菌在酿酒中起核心发酵作用，将糖分转化为酒精和二氧化碳，同时产生风味物质，影响酒的口感和香气，是白酒酿造不可或缺的微生物。
2. 酿酒中常用的酵母菌有哪些类型？
酿酒中常用酵母菌包括酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），适用于白酒、啤酒等；还有野生酵母，用于传统酿造，能增加风味多样性。
3. 酵母菌发酵过程如何影响酒的质量？
酵母菌发酵过程通过控制温度、pH和营养，影响酒精产量和风味物质生成，如酯类和醇类，从而决定酒的香气、口感和整体品质。
4. 如何优化酵母菌在酿酒中的应用？
优化酵母菌应用包括选择合适菌株、控制发酵条件（如温度、氧气）、添加营养剂，并定期监测发酵进程，以提高效率和酒质。
5. 酵母菌酿酒有哪些常见问题及解决方法？
常见问题包括发酵停滞、异味产生；解决方法：检查温度、pH，使用活性酵母，避免污染，并调整工艺参数以确保发酵顺利进行。