椒柏酒制作方法与古法工艺详解

椒柏酒的古法酿造工艺

椒柏酒作为中国传统药酒的代表之一，其历史可追溯至汉代《神农本草经》记载。南楼山酿酒技术网根据古籍复原的「三蒸三酿」工艺，结合现代食品安全标准，为您详解其核心制作方法。

一、原料选择标准

1. 花椒：选用农历七月采摘的四川汉源大红袍花椒，挥发油含量≥1.8ml/100g

2. 侧柏叶：选取春季嫩叶，黄酮类化合物含量检测≥2.4%

3. 基酒：50-53度纯粮固态发酵白酒，总酸≤1.5g/L

二、配方比例（以10L为例）

三、关键工艺流程

1. 冷浸阶段：将处理好的原料装入陶瓮，注入基酒后密封，置于15-18℃地窖静置30天，每日轻微摇晃。

2. 循环渗漉：采用虹吸法将上层酒液转移至备用容器，剩余渣料加入20%新酒继续浸泡，重复3次。

3. 陈化过滤：合并全部酒液后装入橡木桶，恒温陈放6个月，最后经硅藻土过滤机精滤。

四、品质控制要点

1. 酒体应呈琥珀色，透光率≥85%

2. 香气特征为花椒辛香与柏叶清香的复合香型

3. 酒精度最终控制在45±1%vol范围内

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