果酒酿酒全流程解析与操作指南

果酒酿酒全过程详解

作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，本文将系统介绍从原料处理到成品储存的完整果酒酿造流程，帮助爱好者掌握核心工艺要点。

一、原料选择与预处理

建议选用成熟度达85%以上的新鲜水果，糖酸比直接影响最终口感。以苹果酒为例：

二、主发酵控制技术

采用活性干酵母（如EC1118）时，需注意：

1. 活化温度：35-38℃温水浸泡15分钟
2. 接种比例：0.2-0.3g/L果汁
3. 发酵温度：18-22℃恒温控制

三、后发酵与陈酿

当比重降至1.010时转入二次发酵，建议使用整粒无辅料酿酒技术保持果香。陈酿阶段需注意：

• 满罐储存避免氧化
• 温度保持12-15℃
• 定期检测SO₂含量（维持30-50ppm）

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