说到酱香酒，很多人第一反应就是茅台。但你知道吗？真正的酱香酒工艺远比我们想象的复杂得多。记得我第一次参观酱香酒厂时，那股浓郁的酱香味至今难忘 - 不是刺鼻的酒精味，而是一种混合了粮食香、曲香和陈香的复...
关于酱香酒工艺的常见问题解答
1. 酱香酒工艺的核心特点是什么？
酱香酒工艺的核心特点是高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，以及独特的“12987”工艺，即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，确保酒体酱香突出、优雅细腻、回味悠长。
2. 酱香酒工艺中的“12987”具体指什么？
“12987”是酱香酒工艺的精髓：一年一个生产周期，两次投料（下沙和糙沙），九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这确保了酒质稳定和风味层次丰富，符合传统酿造标准。
3. 酱香酒工艺如何影响酒的口感和品质？
酱香酒工艺通过高温发酵和多次取酒，促进微生物代谢，产生丰富酯类和酸类物质，赋予酒体酱香浓郁、口感醇厚、空杯留香的特点，提升品质和收藏价值。
4. 酱香酒工艺与传统白酒酿造有何不同？
酱香酒工艺更注重高温操作和长时间发酵，如高温制曲达60-65℃，而其他白酒可能低温发酵。这导致酱香酒风味独特，酱香突出，区别于清香或浓香型白酒。
5. 酱香酒工艺在现代生产中如何保持传统？
现代酱香酒生产仍严格遵循传统工艺，如手工制曲、天然发酵，同时结合科技监控温度和时间，确保工艺传承与品质稳定，符合国家白酒标准。